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      植物拉丝蛋白

      时间:2020-01-14 浏览:1980次
      内容介绍

      植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工,而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。
        基本信息
        中文名称
        植物拉丝蛋白
        时间
        20世纪60年代
        可取代
        高脂肪、高热量的肉类食品
        又称
        仿真肉
        目录    
        1基本信息
        2起源
            
        3分类
        4拉丝蛋白营养
            
        5拉丝蛋白应用
        折叠
        编辑本段
        基本信息
        植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工,而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。
        折叠
        编辑本段
        起源
        植物拉丝蛋白是20世纪60年代在欧
        植物拉丝蛋白植物拉丝蛋白
        美等发达国家兴起的,因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品,
        又称“仿真肉”。我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白,经历10多年的发展,现今植物拉丝蛋白的产业已初具成效。植物拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物(水分含量约10%,水分活度Aw约0.43),如果把它放到水里泡几分钟,就会蓬松起来,很像半熟的普通瘦肉。
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        编辑本段
        分类
        植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分,有粗丝型,细丝型,软丝型,硬丝型,滑丝、涩丝等,根据不同的丝型结构与丝的拉力强度,有多种组合应用植物拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅、牛肉干和罐头等,
        作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别,但植物拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5,蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍以其制。
        拉丝蛋白成分表
        成分    百分值
        水分    12以下
        蛋白质(N*6.25)    50~80
        脂肪    0.2~0.5
        碳水化合物    20~25
        膳食纤维    4~8
        灰分    3~5
        折叠
        编辑本段
        拉丝蛋白营养

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